Écha vino, montañés, que lo paga Juan de Vargas...Editor:DAVID DE ROSARIO. SANTANDER-SEVILLA

11 abril 2021

David de Rosario

Queso Trapa, el queso cisterciense

 

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Queso Trapa de Cóbreces, un delicioso queso artesanal elaborado siguiendo una receta francesa y belga en el monasterio cisterciense de Cóbreces (Santander), a partir de leche de vaca entera y pasteurizada. Es un queso muy apreciado dentro y fuera de la región debido a su gran calidad.

De corte ciego, algo elástico y de color pajizo. De formato pequeño, alrededor de un kilo, y de corteza natural de dureza media. De sabor suave y textura cremosa, con aromas lácticos y a mantequilla acidulada, con toques dulzones, muy mantecoso y fundente al paladar.

El queso de Cóbreces se madura durante un mes en la bodega que hay bajo el altar mayor del monasterio cisterciense donde se fabrica.

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